Tiramisú aturronado.

INGREDIENTES

·        · 75 gr. de claras de huevo.

·        ·220 gr. de miel.

·        ·10 gr. de gelatina sin sabor.

·        ·50 cc de agua.

·        ·250 gr. de queso mascarpone.

·        ·250 gr. de crema de leche.

·        ·100 gr. de avellanas.

·        ·300 gr. de pionono de cacao.

·        ·200 cc de café.

·        ·100 gr. de chocolate cobertura amargo.

·        ·100 gr. Cacao en polvo.

    Cómo hacer el tiramisú aturronado

          1. Para la crema de miel y mascarpone, calentar la miel hasta llegar a los 120 grados y luego volcar la en forma de hilo sobre las claras batiéndose a punto de nieve.

          2. Incorporar la gelatina previamente hidratada en el agua y fundida por 10 segundos en el microondas; y seguir batiendo hasta que el bol se enfríe.

          3. Retirar y agregar el queso mascarpone; con movimientos envolventes, la crema batida a medio punto; y por último las avellanas peladas, tostadas y cortadas.  

         4. En un molde cuadrado de acero apoyado sobre una placa cubierta con papel manteca, volcar la mitad de la crema, cubrir con el pionono previamente humedecido con el café; extender el resto de crema; y llevar al congelador.

         5. Una vez bien congelado retirar, cortar en lingotes rectangulares y meterlo en la nevera.

         6. Para las láminas de chocolate, extender una capa de 1 mm de grosor de chocolate derretido sobre un papel manteca dispuesto sobre una placa y llevarla a la heladera.

         7. Cuando se haya endurecido, retirar y cortar rectángulos medio centímetro más grandes que los lingotes.

         8. Para el armado final, disponer una lámina de chocolate, sobre él un rectángulo de crema helada; cubrir con otra lámina; y espolvorear apenas con cacao en polvo.